Viktväktarrecept: Örtstek med squashplättar

Njut av en klassisk kalvstek med spännande tillbehör. Receptet är både kalori- och ProPoints-beräknat!

Örtig kalvstek med squashplättar och röda vinbär
4 portioner 30 minuter + 60 min i ugn

ProPoints värde/port: 10

Kcal/port: 455

Ingredienser:
1 kg kalvstek

salt och peppar

2 msk smör

1 morot i bitar

1 palsternacka i bitar

1 gul lök i klyftor

6 vitpepparkorn

1 lagerblad

2 msk hackad färsk timjan

5 dl kalv eller kycklingbuljong

Sås:
3 dl buljong från stekningen

1 dl lättgrädde, max 5#% eller havregrädde

1 tsk svartvinbärsgelé

½ tsk idealmjöl eller arrowrot

salt och peppar

Plättar:
1 squash, 350 g, grovriven

1 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

1 ägg

½ dl mellanmjölk

½ dl finhackad dill

salt och peppar

Servera med: 150 g röda vinbär

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Krydda kalvsteken runtom med salt och peppar. Bryn kalvsteken runtom i smör i en gjutjärnsgryta. Stick in en köttermometer mitt i steken. Lägg i grönsaker och kryddor. Lägg på lock och ställ in i ugnen i 20 min. Tillsätt buljongen och låt steka klart, ca 40 min. Titta gärna till steken och ös den då och då. Den är rosa inuti när temperaturen visar 65° och genomstekt vid 70°. Slå in den i folie och låt den vila 10¬15 min innan den skärs i tunna skivor. Beräkna 150 g kött/portion.

Sås:
Sila buljongen i grytan och koka ihop tills 3 dl återstår. Tillsätt grädde och svartvinbärsgelé och sjud några min. Vispa ner mjölet utrört i vatten och sjud såsen simmig. Smaka av med salt och peppar.

Squashplättar:
Blanda vetemjöl och bakpulver. Vispa ägg, mjölk och dill. Vänd ner riven squash i äggblandningen. Rör sist ner mjölblandningen. Krydda. Hetta upp olja i en släpp lätt-panna och klicka ut smeten. Stek dem några min på var sida tills de fått fin färg.

AV: Charumati Roug

BILD: Ulrika Pousette